we picked up some cinnamon bread at our school's farmers market yesterday with intentions to make french toast for breakfast, and woke up realizing we had no milk. instead we subbed coconut milk & it was dang good. seems like a yummy breakfast always ensures that the day will be a good one.
coconut french toast
serves 4
ingredients:
10 pieces cinnamon bread (or more, or less, depending on the size of your bread)
1 can coconut milk
3 eggs
1 1/2 tsp. vanilla
1/4 tsp. sea salt
1/2 cup sweetened coconut flakes
butter, for cooking
1. heat your griddle to 350 degrees.
2. toast the coconut flakes in a small pan over medium heat, shaking constantly so they don't burn. once golden brown, take off heat and set aside.
3. whisk together the coconut milk, eggs, vanilla & salt. pour into a shallow dish.
4. butter your griddle. soak each piece of bread in the coconut milk mixture (about 20 seconds each side) before placing on the griddle.
5. cook each side until golden to dark brown brown, about 3 minutes.
6. serve with butter, powdered sugar & the toasted coconut.
2 comments:
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